Til personer.

• 500 g rødbeter
• 4 stk stykker chèvre
• frisk timian

Dressing

• 1 dl god olivenolje

• 0.5 dl sherryeddik
• 1 ss revet pepperrot
• 0.5 stk lime, saften av
• 2 ts flytende honning

• salt og nykvernet pepper

Forvarm ovnen til 200 °C. Kok rødbetene møre med skallet på, hell av vannet og la dem avkjøles noe før skinnet skrubbes av. Skjær rødbetene i skiver og fordel dem på porsjonstallerkener. Ha over dressing. Bak chèvren på bakepapir i ovnen i noen minutter til skivene flyter litt utover. Legg et stykke ost på toppen av rødbetene og pynt med timian.